蔬菜抗癌的奥秘

当人体缺管乏维生素A、B、C、E以及某些微量元素时，易引起皮肤癌、肺癌、胃癌、食道癌的发生。营养学家告诫人们，为了预防癌症的发生，最简便的方法是多吃富含胡萝卜的蔬菜，如胡萝卜、花菜和含维生素C的卷心菜等。这种看法是不全面的。人胶往往忽略了整个蔬菜抗癌的协同作用，因为人体的生理和生化其实是一个复杂的过程。

美国科学家在对夏威夷地区的332名肺癌患者和865名健康者的饮食作了对比后发现，蔬菜丰富的营养与肺癌发生率较低间有着直接的联系。这种保护人体的效应，来源于整个蔬菜类，而不是某单一的品种。这种较大的保护作用可能是由于多数蔬菜里存在着一种未被鉴别的保护剂，或者是由这些食物存在几种保护剂的联合及协同效果产生的。无独有偶，日本国家癌症研究院流行病学研究室的塔克希博士通过对26万日本人进行长达16年的调查统计表明，死亡率最高的是那些饮酒、吸烟、吃肉却不吃蔬菜的人群，死亡率为808/10万；而死亡率最低的是不饮酒、不吸烟、每天都喜进蔬菜的人群，死亡率为324/10万。可见，少吃蔬菜会增加癌症发生的危险。科学家通过对40多万种蔬菜抗癌成分的抑癌试验结果分析，从高到低排列出20种蔬菜的抗癌效果：熟红薯、生红薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、花菜、芹菜、茄子皮、甜椒、胡萝卜、金针菜、荠菜、雪里蕻、番茄、大葱、大蒜、黄瓜、白菜等。

蘑菇、香菇、草菇、大蒜和洋葱含有一种叫硒的微量元素，硒在人体内可产生一种化学物质——谷脱甘肽。该物质上升时，癌症的发生率就会下降。番茄、草莓能阻止人体内亚硝胺的产生。卷心菜能抑致癌物质的活力。萝卜、胡萝卜能分解亚致癌物质亚硝酸。海带能促进癌症细胞的溶解，对乳腺癌、结肠癌、甲状腺癌均有疗效。茄子可抑制消化系统癌细胞的增殖，对食道癌、结肠癌有一定的防治作用。花菜含有芳香异硫酸硫酮，能抑制笨芘诱发肺及胃、食道癌的发生。因此，为了防癌抗癌，应多吃各种各样的蔬菜，从中广泛汲取抗癌物质，可减少和控制癌症的发生和发展。