常见细菌性食物中毒

肠炎弧菌

潜伏期4-24小时。肠炎弧菌主要分布于沿海地区及海底污泥中，所有的海鲜贝类都容易受到污染。由于肠炎弧菌的繁殖相当快速，如果食物的容器、砧板、或厨师双手生食及熟食不分，则受污染食物的肠炎弧菌会很快达到致病程度。幸好肠炎弧菌在醋酸中一分钟即死亡；在80度的热水下一分钟即死亡。所以只要煮熟，即可保护饮食健康。一般除了肠胃症状外，会有血便出现；以支持性治疗病充水份及电解质，数天后应可恢复。

金黄葡萄球菌

潜伏期1-6小时。金黄葡萄球菌广泛的分布在皮肤及黏膜上，尤其是化脓的伤口更是食物污染的主要来源。葡萄球菌在进入肠胃或被污染食物之后约五小时会产生肠毒素，此毒素即使在100度热水煮沸30分钟仍无法破坏。因此腐败的食物，即使一煮再煮，仍然会发生食物中毒。病人会有急性肠胃炎，脱水、休克都可能发生。只要支持性治疗及给予适当的水份及电解质；应可完全恢复。

病原性大肠杆菌

潜伏期8-24小时以上。大肠杆菌可能分布在饮水、土壤、人体肠胃道中。其分成几种类型，有直接侵犯肠胃引起血便的；有分泌毒素引起肠胃炎者；这些病症在二到三天支持性治疗，即可痊愈。最可怕的是少数大肠杆菌(O157) 曾在美国污染汉堡肉及日本引起万余人大规模流行，引起发烧、全身溶血、出血、甚至急性尿毒症；须要洗肾透析治疗及大量输血。因此大肠杆菌感染，不可掉以轻心，应尽速求医。

仙人掌杆菌

为土壤中的微生物，经灰尘、昆虫传播污染食物所致。食物中带菌率可高达20-70%，在一百度C加热20分钟此菌即可杀死。呕吐型潜伏期1-6小时，腹泻型潜伏期12-16小时。呕吐型常见于食用炒饭、米食等淀粉类食物不新鲜所致。主要的症状为呕吐次数多，少腹泻；并有头晕、发烧、四肢无力等。腹泻型常见于食用各种肉类及海鲜，以肠炎的表现为主，呕吐较少见。这些患者在适当的支持性治疗，给予水份及电解质之后即可痊愈。

沙门氏菌

潜伏期6-72小时。在人类、家畜、家禽类的肠胃道都有分布。因此容易污染肉类及鸡蛋，造成疾病。有些老人、小孩生食鸡蛋，则有可能造成沙门氏菌败血症，导致生命危险。沙门氏菌感染会引起肠胃炎、发烧、发冷、颤抖、头痛、腹痛等症状；常须抗生素治疗。

腊肠杆菌

潜伏期12-48小时。又叫作肉毒杆菌，共分成七种型。以前常发生在香肠、火腿中，现在常在肉类罐头、发酵的豆类食品出现。肉毒杆菌须要在无氧环境中繁殖，并产生耐热的肉毒毒素。肉毒毒素是最剧毒性的神经毒素之一，致死的剂量只要0.5 ug。在100度煮沸10分钟才被破坏。在台湾曾有病例被报导过。