小磨香油的鉴别

一、在一碗清水中加入一滴香油，如是纯香油，初成薄薄的油花，很快扩散后，凝成若干小油珠，而掺假的香油花小而厚，不易扩散。

二、放冰箱内1℃冷藏观察，纯香油放在此温度下仍为液体；假香油则开始凝结。

三、用油提子盛满油，从高处向盛油的容器内倾倒，溅起的油花是淡黄色的，表明香油中混有菜籽油；油花是灰黑色的，说明香油中混有棉籽油；油花带白色的，则香油中混有花生油，纯正的香油花呈金黄色，溅起的油花很快消失。

四、香油若掺猪油，加热时发白；掺有棉籽油，加热会溢锅；掺有菜籽油，加热则变清。