水果不能代替蔬菜

有些人认为，水果与蔬菜的营养成份相近，两者又同属碱性食品，吃水果可以代替蔬菜。其实这种认识并不正确，因为这两类食品有以下几个不同之处：

维生素C的含量不同

蔬菜，尤其是绿叶菜中的维生素C含量丰富；而水果中除鲜枣、山楂等以外，其他水果的维生素C含量大都低于蔬菜。

营养结构的特点不同

许多水果中的食物纤维含量远远低于蔬菜，如橘子仅含0.3%左右，而青菜、鸡毛菜则分别为橘子的2.3倍、3.3倍。食物纤维有清除肠道“垃圾”的作用，是水果无法取代的。

营养成分的摄取量不同

多数水果富含单糖（葡萄糖、果糖）和双糖（如蔗糖），在小肠中可以不加消化或稍加消化就能被吸收；而多数蔬菜所含的碳水化合物主要是多糖（如淀粉等），需在消化酶的作用下，才能在消化道水解成单糖而被吸收。摄入过多糖分，会使血糖升高，并转化为脂肪，易诱发糖尿病、高血压等疾病。

由此可见，水果不能代替蔬菜，倒是一些可生吃的蔬菜如番茄、黄瓜等，却可以代替水果。