腌蛋的小经验

春季是腌咸蛋的好时机，采用以下方法腌蛋，可使蛋黄多出油，风味好。

将新鲜鸭蛋冼净，晾干（不能放在阳光下晒干），放入坛罐内，按每50个鸭蛋用4斤水的比例，将适量的生姜、八角、花椒放入水中煮出香味后，加食盐750克（搅拌溶解）、少许白糖及白酒50克，待汁水冷却后，倒入坛罐内，以浸没蛋体为宜，再将坛罐加盖密封，过20天左右便可启封煮食。