芥蓝营养与饮食健康

芥蓝的食用部分为带叶的菜薹，叶色翠绿。芥蓝含淀粉多，口感十分爽脆，特别有风味。

芥蓝内含有机碱，有一定的苦味，可加快胃肠蠕动，助消化。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。

芥蓝菜有苦涩味，炒时加入少量糖和酒，可改善口感。芥蓝梗粗不易熟透，炒时多加些汤水，时间也要长些。所有人都可以食用，每餐约100克。