羊肉、豆腐做好了就是鲜

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豆腐原本是最家常的菜，可换个 “马甲”，你就可以吃到不一样的口感；都说羊肉补，可你知道羊肉怎么做才更香吗？今天，教大家两道简便易学、适合冬季食用的家常菜。

茄汁酿豆腐

据传，酿豆腐最初源于北方饺子。因南方少麦，人们便用酿豆腐寄托对北方饺子、中原文化的向往之情。茄汁酿豆腐则是借鉴酿豆腐的原料及形式，将肉末与豆腐一起蒸制，利用茄汁的酸甜口味为菜品增色、增味。

原料：

嫩豆腐100克、肉末30克、蛋清1个、面粉10克。

调料：

盐1克、番茄汁20克、白醋5克、糖30克、油10克、鸡汁20克。

制作过程：

1．嫩豆腐做成泥状和肉末放在一起，调味打上劲；

2．蛋清加面粉打成蛋清糊；

3．锅内油烧至四成热，把打好的馅裹上蛋清糊入锅炸，呈浅黄色捞起装盘；

4．把调料放入锅中调成茄汁，勾流水芡淋明油，浇在炸好的豆腐上即可。

本菜特点：

酸甜适中，口感软嫩。

烩羊肉

据说唐初，李世民率兵去洛阳平息郑王王世充叛乱，结果被王世充的得力干将王仁则围困，身负重伤。危急关头，少林十三棍僧出手相救，把受伤的李世民藏了起来。

为了使李世民早日康复，少林和尚买了几只小山羊，用铁锅盛嵩山泉水和大葱、粉皮、黄花菜等特产来炖肉，然后炖出了今天的烩羊肉。

这道烩羊肉不仅营养价值高，而且味道特别好。李世民吃后，伤愈极快，恢复元气后即起兵平复了王世充部。

李世民继位后，依旧惦记着美味的烩羊肉，就传旨让嵩山高厨星夜兼程，速到长安为他做烩羊肉。

为答谢少林高僧救命之恩，李世民还特降旨免除少林寺的酒肉之戒。从此，登封烩羊肉誉满中原，流传千年之久。

因羊为“祥”，且为温性食物，又因其量大实惠，味道鲜美，故此一直能够留传下来。

流传至今的烩羊肉就是将熟羊肉切成片，加粉条、木耳、黄花菜与羊肉鲜汤一起烩制而成的。

原料：

熟羊肋肉150克、羊骨200克、粉条80克、木耳20克、黄花菜50克、大葱60克。

调料：

盐8克、味精8克、鸡精3克、胡椒粉5克、糖3克、麻油10克。

制作过程：1．羊肋肉卤熟切成片；2．木耳、黄花菜、粉条汆水待用；3．锅内加羊肉汤放入主配料，用盐、味精、胡椒粉、麻油、糖调味，放入葱即可出锅。

本菜特点：

汤味醇香，肉烂鲜嫩。