大白菜的营养与食疗作用

大白菜是我国北方人在冬季的主要蔬菜。据分析，每百克白菜中约含维生素C37毫克，钙140毫克，磷50毫克，它的维生素含量约为韭黄的4倍，500克白菜中的维生素含量，恰好相当于成人每日对维生素C的需求量。另外铁、胡萝卜素、维生素B族等含量也不少。

大白菜在食用上可炒、煮、盐腌、生食，也可做火锅、包子、饺子的馅料，在筵席上可做醋溜白菜，也可做鱼翅的垫底等等，民间把它制成酸白菜、泡菜、酱菜、风干菜等。它柔、嫩、软、味清甜，多吃不厌，很受人们的欢迎，俗话说：“百菜不如白菜。”“白菜可做百样菜”。因此自有“立冬白菜赛羊肉”之美誉。

在药用上，大白菜功能入肠胃二径，清热利尿，宽肠解烦，解酒消食，从叶到根都能入药。美国科学家研究发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率比西方妇女低的多，是由于她们吃白菜多的原因，因为白菜中含有一种名叫吲哚—3—甲醇的化合物。妇女每天吃750g的白菜就能吸收500毫克这种化合物，从而使体内一种重要的酶数量增加，这种酶能够帮助分解雌激素，避免乳腺癌的发生。因此常吃白菜具有一定的防癌、抗癌作用，对预防动脉粥样硬化、心血管病都大有好处。